Íoslódáil
Bite isteach i bagel mediocre agus tá a fhios agat é láithreach. Éiríonn an screamh ró-éasca, bíonn an taobh istigh bog agus leathan, agus titeann an rud ar fad faoi smearaidh cáise uachtair. Anois bite isteach i gceann fíor - bagel chewy clasaiceach déanta ar an mbealach traidisiúnta — agus ní féidir an difríocht a mheas. Tá friotaíocht. Tá coganta ann. Tá screamh ann a scoilteann sula n-éilíonn sé taobh istigh dlúth, earrach le cumhra cruithneachta te nádúrtha.
Is é an chodarsnacht sin go díreach a bhfuil an t-alt seo faoi. Ní oideas, ach míniú: cad a scarann bagel chewy fíor-chlasaiceach ó ghnáth-rolla le poll sa lár - agus cén fáth a bhfuil tábhacht leis agus tú ag roghnú ceann le hithe.
Cad a Dhéanann Bagel "Classic" i ndáiríre?
Cuirtear an focal "clasaiceach" i bhfeidhm ar bheagnach gach maith bácáilte na laethanta seo, ach le haghaidh bagels tá brí theicniúil fíor. Tá trí shaintréithe sainithe ag bagel chewy clasaiceach: screamh seachtrach tanaí daingean le solas beag; bruscar dlúth, dlúth-struchtúrtha taobh istigh; agus cogan a éilíonn fíoriarracht - ní déine, ach friotaíocht a scaoileann go mall agus tú ag ithe.
Ní timpiste sona é an uigeacht sin. Tá sé mar thoradh ar chinntí sonracha a dhéantar ag gach céim den táirgeadh: an cion próitéine sa phlúr, leibhéal hiodráitithe an taos, an t-am coipthe, agus - níos tábhachtaí fós - an modh cócaireachta roimh bhácáil.
Is minic a dhéanann bagels ollmhargadh roinnt de na céimeanna seo a scipeáil nó a ghiorrú. Tá siad níos éadroime, níos aer, agus níos éasca le hithe go tapa. Ní bagels iad freisin, de réir aon chaighdeán traidisiúnta. Is rud níos d'aon ghnó é bagel clasaiceach. Tógann sé níos faide le déanamh agus luach saothair ithe níos moille.
An Modh Boil-Ansin-Bácáil: Cén Fáth nach Féidir É a Shracaireacht
Is í an chéim is tábhachtaí chun oideas barántúil bagel a dhéanamh ná ceann a chuireann iontas ar go leor daoine: ag fiuchadh. Sula bhfeiceann bagel taobh istigh den oigheann riamh, téann sé isteach i bpota uisce suanbhruith. Níl sé seo roghnach. Is é seo, go stairiúil agus go teicniúil, a dhéanann bagel bagel.
Tháinig bagels ó phobail Ghiúdacha na Polainne, is dócha idir an 13ú agus an 17ú haois. Mar atá doiciméadaithe ag staraithe cócaireachta ag an Institiúid Oideachais Cócaireachta, tháinig an cur chuige fiuchphointe-ansin-bácáil chun bheith ina shaintréith de chuid an bhagóil - ag táirgeadh arán níos barainní, níos dlúithe a bhí difriúil go hiomlán le gnáth-builíní an ama. Thaistil an teicníc le hinimircigh Giúdacha go Meiriceá agus tá sé fós mar an caighdeán ó shin i leith.
Cad a dhéanann fiuchphointe i ndáiríre? Dhá rud, an dá rud riachtanach. Ar dtús, geilitíníonn sé an ciseal seachtrach stáirse ar dhromchla an taos. Cruthaíonn sé seo craiceann sínithe an bagel - lonracha, daingean, agus beagán chewy - sula gcuireann an oigheann a dath agus a géarchor. Dara, slows sé an earraigh oigheann. Toisc go bhfuil an taobh amuigh socraithe cheana féin, ní dhéanann an bagel puff agus leathnaíonn sé mar a dhéanann arán. Fanann sé dlúth. Sin é an chew atá á lorg agat.
An ré na nithe fiuchphointe, freisin. Cruthaíonn boil níos giorra screamh níos tanaí agus bruscar beagán níos boige. Cruthaíonn fiuchphointe níos faide - nó fiuchphointe dhá thaobh, agus an bagel á sileadh leath bealaigh tríd - cogann níos suntasaí agus ciseal seachtrach níos daingne. Is minic a ghoilfidh táirgeoirí traidisiúnta a ghlacann an chéim seo dáiríre ar an dá thaobh, ag cinntiú uigeacht fiú ar fud an dromchla iomlán.
Scipeáil an boil, agus tá rolla aráin agat. D'fhéadfadh sé a bheith go maith. D'fhéadfadh sé a bheith cruinn fiú le poll. Ach ní bagel é in aon chiall chiallmhar den fhocal.
Plúr, Coipeadh, agus an Ealaín an Choganta i gceart
Tar éis an modh fiuchphointe, sainíonn dhá fhachtóir eile cibé an bhfuil bagel chewy clasaiceach i ndáiríre nó díreach dlúth: an plúr agus an próiseas coipthe.
Tá ábhar próitéin plúr gach rud. Tá thart ar 10-11% de phróitéin ann do phlúr uilechóire caighdeánach. Suíonn plúr aráin níos gaire do 12-13%. Is féidir le plúr ardghlútan — an cineál tromchúiseach a shroicheann déantóirí bagel — 14% nó níos airde a bhaint amach. Is drámatúil an difríocht sa chew idir na trí cinn seo. Ciallaíonn níos mó próitéine níos mó forbartha glútan nuair a bhíonn an taos ag obair, agus ciallaíonn níos mó glútan bruscar níos leaisteacha, comhtháite a choinníonn a struchtúr faoin bhfiuchphointe agus ar fud na bácála.
Déanann bagel a dhéantar le plúr ísealphróitéine suas go bog agus é briste go hoscailte. Arán mín é. Ach níl an dlús agus an fhriotaíocht ann a shainíonn bagel chewy clasaiceach. Ní mór don chruithneacht féin níos mó den obair struchtúrach a dhéanamh - agus is é sin an fáth freisin go bhfuil cruithneacht ardcháilíochta, le blas glan nádúrtha, chomh tábhachtach sin. Nuair a bhíonn an liosta comhábhar gearr, tá gach comhábhar inchloiste. Tagann blas an ghráin tríd go soiléir.
Tá an choipeadh chomh tábhachtach céanna, agus is é an áit a n-éiríonn aicearraí an-spreagúil. Úsáideann taos bagel traidisiúnta níos lú giosta ná taos caighdeánach aráin, agus coipeann sé go mall - go minic ag teochtaí ísle, uaireanta thar oíche. Déanann an choipeadh sínte seo dhá rud: forbraíonn sé blas níos casta, le binneas caolchúiseach agus doimhneacht nach féidir le taos ardaithe go tapa a mhacasamhlú, agus tógann sé gréasán glútan níos láidre, ag cur níos mó leis an gcew deiridh.
Táirgeann coipeadh tapa bagel a bhreathnaíonn ceart ach a bhfuil blas cothrom air. Is minic a bhíonn an taobh istigh ró-aerach, an screamh ró-tanaí, agus is é an tuiscint iomlán ar rud éigin a d'fhéadfadh a bheith fágtha san oigheann beagán níos faide. Tá coipeadh mall, íseal-teocht níos moille agus níos lú éifeachtaí - agus táirgeann sé toradh suntasach níos fearr.
Comhábhair Ghlan, Fíor-Bhlas
Ceann de na táscairí ciúine a bhaineann le bagel barántúla ná an liosta comhábhar. Is beag comhpháirteanna atá i mbagéil thraidisiúnta: plúr, uisce, giosta, salann, agus uaireanta méid beag braiche nó meala. Sin é. Aroma nádúrtha cruithneachta, an tang éadrom ó choipeadh, binneas beag boil mil - eascraíonn na blasanna seo ón bpróiseas, ní ó bhreiseáin.
Déanann go leor bagels tráchtála cúiteamh ar aicearraí sa phróiseas trí mhéadaitheoirí blais, oiriúntóirí taos, nó leasaithigh a chuireann leis an seilfré a leathnú agus a fheabhsaíonn uigeacht go saorga. Is é an toradh a táirge atá comhsheasmhach, seilf-cobhsaí, agus den chuid is mó gan blas ar a chuid féin. Éiríonn an bagel ina mheicníocht seachadta le haghaidh cibé rud a chuireann tú ar a bharr, seachas rud éigin ar fiú é a bhlaiseadh leis féin.
Is taithí dhifriúil é bagel clasaiceach fíor a dhéantar le hola agus siúcra íosta, gan aon blasanna nó dathúcháin shaorga, agus plúr cruithneachta ardchaighdeáin. Tá a charachtar féin aige. Tósta go héadrom, boladh sé cosúil le fíor-arán. Ithe simplí, tá sé teas agus doimhneacht. Ní seasamh margaíochta amháin atá sa lipéad glan – is léiriú é ar phróiseas nach gá a cheilt taobh thiar de rud ar bith.
Conas Bain sult as Bagel Clasaiceach: Ó Cháis Uachtar go Ceapaire
Is é an bealach is clasaiceach freisin chun bagel chewy a ithe ná an ceann is simplí: é a ghearradh go cothrománach, é a thósta go leor chun an dromchla gearrtha a théamh agus an screamh a ghéarú, ansin leathnaigh ciseal flaithiúil cáis uachtair. Is meascán é saibhreas fionnuar, mín na cáise uachtair i gcoinne an bagel te, dlúth atá gan athrú le glúine - agus ar chúis mhaith. Oibríonn sé.
Seachas cáis uachtair, tá an bagel chewy clasaiceach ar cheann de na boinn is ilúsáidí i mbia laethúil. Ciallaíonn a dhlús go gcoimeádann sé suas le líonadh a d'iompódh soggy aráin níos boige. Bradán deataithe le cáis uachtair agus capers. Ubh friochta le cheddar géar. liamhás tanaí slisnithe le mustaird. Glasraí rósta le hummus. Éiríonn le gach ceann díobh seo béile ceart ar bhagal maith seachas rud a dhíscaoileann an tríú greim.
Is fiú aghaidh a thabhairt ar cheist an tósta go díreach: is annamh a bhíonn gá le bagel úr. Tá an screamh daingean cheana féin, tá uigeacht ag an mbruscar cheana féin, agus is féidir le toasting an taobh istigh a thriomú. I gcás bagail atá lá d'aois, nó atá reoite agus leáite, déanann tósta éadrom cuid den bhunchaighdeán a athchóiriú. Is minic nach féidir bagel dea-dhéanta atá splanc-reoite agus leáite ag teocht an tseomra a aithint ó cheann úr-bhácáilte - agus is é sin an fáth go bhfuil reo ar cheann den bheagán modhanna stórála a chaomhnaíonn cáilíocht i ndáiríre seachas díreach a shíneadh le seilfré.
Cad ba cheart a lorg agus tú ag roghnú Bagel Chewy Clasaiceach
Má tá tú ag ceannach seachas ag bácáil, scarann roinnt táscairí simplí bagel fíor-chlasaiceach ó cheann atá cosúil le ceann amháin.
Meáchan. Tá bagel fíor níos troime ná mar a fhéachann sé. Pioc suas é. Má mhothaíonn sé éadrom agus airy, is dócha go bácáil sé suas ró-thapa le giosta iomarca. Léiríonn bagel dlúth, substaintiúil forbairt taos cuí.
An screamh. Cuardaigh dromchla atá mín, beagán lonrach, agus daingean don lámh. Is é seo an taobh amuigh gelatinized ón gcéim fiuchphointe. Tugann screamh tirim Neamhlonrach le fios go raibh an bagel gaile nó bácáilte gan fiuchphointe - aicearra coitianta i dtáirgeadh mais.
An liosta comhábhar. An níos giorra, is amhlaidh is fearr. Plúr, uisce, giosta, salann, b'fhéidir braiche nó mil. Má fheiceann tú liosta fada de chobhsaitheoirí, eiblitheoirí, nó comhdhúile blas, forlíontar an próiseas seachas é a fhorghníomhú i gceart.
Cur síos ar an bpróiseas. Déarfaidh táirgeoirí a ghlacann an modh traidisiúnta dáiríre amhlaidh. Cuardaigh téarmaí cosúil le cruth láimhe, coipeadh mall, bruite, nó coipeadh ar theocht íseal. Ní maisiúcháin mhargaíochta iad seo - is cur síos iad ar chéimeanna a thógann níos mó ama agus a thugann toradh níos fearr.
Is fiú aird a thabhairt ar bagel chewy clasaiceach maith. Arna dhéanamh ceart, ó chomhábhair ionraice, leis an bhfiuchphointe slán agus an coipeadh a thugtar deis a fhorbairt, tá sé ar cheann de na rudaí is sásúla is féidir leat a ithe don bhricfeasta — nó aon bhéile eile, ar an ábhar sin.
